Carré de cerdo en rodajas gruesitas
cebollas medianas tirando a chicas
1 diente de ajo en láminas
Manteca, azúcar, sal, pimienta, mostaza, humo líquido ( se puede reemplazar con páprika ahumada)
Opcional: Jugo de naranja.
Ponés 1/2 cucharada de manteca en la sartén y a fuego medio, la derretís.junto con las láminas de ajo (o con ajo seco). Condimentá la carne con sal y pimienta. Apoyás las rodajas de cerdo en la manteca y las vas a haciendo girar cada 10 ó 15 segundos, cosa que se vaya “sellando” toda la superficie de cada uno. (si no se entiende, avisen). Aparte, pelá las cebollas y cortalas en pluma (como si fueran los gajos de una naranja: te va a ser más fácil si cortás los extremos, las partís a la mitad y luego cortás cada mitad usando el punto de apoyo plano). Dá vuelta el cerdito y agregá las cebollas cortadas.
Andá sacudiendo la sartén de tanto en tanto, para que se remuevan las cebollitas. Agregale el azúcar, la mostaza, y un par de gotas de humo líquido. El jugo de naranja lo vas poniendo de a chorritos para ir manteniendo salsita líquida.
Esta receta tiene dos secretos: el punto de la carne de cerdo (Dorado por fuera, bien cocido, pero jugoso) y el balance entre lo salado y lo dulce.
A mi me gustan las comidas agridulces pero no ácidas, por lo que uso muy poco jugo de naranja, pero creo que va en gusto del consumidor.
Yo lo como con ensalada para sentir mejor el sabor de la carne.
Más tarde se huelen y me cuentan.
