A tu isla te llamaron

Recently , i came across Leah’s blog ( which I absolutely LOVED), and realize how much did I miss Dulce de Leche back in time when I was in America.

So, for Sandy Mayfield, and Sandy Cooper, and Mary Lundahl who where real mom’s to me 10 years ago, here it’s the DDL recipe.

1 litre of hole milk, 1/2 litre of cream, 1 kilo of Sugar, 250g  ( 1/4 kilo) of honey, 1 vanilla pod, and backin soda ( soda bicarbonate)

Set the milk, the cream , sugar , honey and vanilla in a deep pot ( all the ingredients must cober 1/3 of the deep) to medium heat. Milk it’s jelous, if you turn your head will boil and make a mess in your kitchen. Stirring from time to time will help to keep it at equal temperature until it boils, and then you will need to stirr (correct verb?) continuously and set the heat down.

You will notice that after it starts boiling, it will start changing the color and to get thick.  Here it goes a teaspoon of baking soda ( the smallest spoon). Carefull, it will make the Dulce raise, you need to stirr  ( this horrible verb again, the present of stirring) until it goes down again. To will know the exact point to add the soda, by droping a small teaspoon of the dulce into a glass of cool water (soft ball point).

the baking soda will accelerate the cooking and make it take a deep brown color. Remember that while hot it will be about 60% more liquid that whe it cools, keep checking the point untill you get a hard ball in to a glass of cool whater.

and it plops when it boils, so keep your face out of the top of the pot.

enjoy!

( es la receta del dulce de leche, en argentina es mas fácil comprarlo que hacerlo! no jodan)

Para golosos ansiosos, esta es una bomba express. Es una receta que le copié a German, el ex chef de La Pierrade (SMA).

• Prepará una cajita de Mouse de Chocolate, usando el 70% de la leche que indica el paquete. ( si dice 200cc,   usás 140cc) llevá la muestra a la heladera hasta que este firme.
• Prepará una caja de mezcla para brownies como lo indica el paquete. Agregale a la mezcla un poquitito de nuez moscada, ralladura de Gengibre, 1/2 cucharada de canela en polvo y un clavo de olor rallado. Cocinalo como indica el paquete, en un molde de 24cm de diámetro.
• Desmoldá y deja enfriar el brownie.
• Cortá el Brownie a la mitad, y ponele 3/4 partes de un pote de 500g de dulce de leche, armá de nuevo el brownie.
• Colocá sobre el brownie relleno el Mousse de chocolate, armando una cúpula con la cuchara. Guardalo en la heladera.
• Deretí a baño maría 25g de manteca, 4 barritas de chocolate para taza, lo que quedó del dulce de leche. Mezclalo bien, y volcalo sobre la torta, hasta cubrir la mousse.

Podés servirla flotando en salsa inglesa, si te das maña, o con una salsa rápida de frutos rojos o frambuesas : entibiá en una cacerolita dos cucharadas gordas de mermelada de frutos rojos o frambuesas, con dos o tres cucharadas de agua)

y no olvides tener hepatalgin* a mano..

Viste esos días en que sabés que tenés que hacer algo " copado" pero no sabés qué? A veces da para gastarse unos mangos más, pero eso no significa que haya que laburar como una loca, y mucho menos quedar llena de olor a comida.

Para dos personas:

1/2 kg repollitos de bruscelas - 400g de Lomo completo - 2 cucharadas de harina - 1 cebolla mediana - 1 diente de ajo -  Aceite de oliva -  1 cucharada sopera de miel pura o 3 de miel líquida- 40g de manteca - 2 Manojos de rabanitos.

Un par de horas largas antes de que llegue tu medio limón, herví con agua hasta taparlos los Repollitos de Bruscelas con una cucharada de aceite de oliva y sal. Cuando estan tiernitos, apagás el fuego y ventilás la cocina ( ya vas a ver porqué!!) colálos y aprovecha para bañarte y convertirte en una diosa.. (?)

Picate una cebolla mediana en juliana fina ( o sea, en tiritas) y una cabeza de ajo mediana también. Cortá 4 medallones de lomo así, mirá: separá el músculo redondo, y cortá 2 rodajas gruesas, como de 2 dedos de ancho. De  la otra parte cortá otros dos y dales forma redondita. No como una pelota, sino como un disco de tejo. Condimentalos con sal.

Si te gusta más dorada la carne, pasala por harina, y después la pones en la sartén con el fondo cubierto de aceite de oliva.  Tomate el trabajo de darla vuelta e ir dorándola por todos lados, y después baja el fuego, agregá la cebollas y el ajito. Cuando están transparentes las cebollas  agregá una cucharada de miel, coriandro molido (o pimienta si no tenés), mezcalo despacito, mojando los lomos (sic). Dejalo con el fuego mediano unos 5 minutos mas, sacudiendo cada tanto la sartén y agregando agua de a poco si se espesa demasiado la salsa.

5 minutos antes de servirlo, pone a calentar los repollitos de bruselas con 1/2 taza de agua y  una rodaja de manteca. condimenta con sal y pimienta.

Nosotros lo acompañamos con una botella de Sirah y ensalada de rabanitos con aceite de oliva y pimienta. No te olvides del pan!!!

aunque proteste maguila, así es como los hago yo:

Viste el paquete de Vitina, de Quacker? bueno, para dos personas, hacé medio paquete, con más manteca de la que dicen las instrucciones, sal y pimienta y mucha nuez moscada. Cuando se pone firme, la sacás del fuego, la volcás en la mesada ( benditos los que tienen mármol, yo pongo un film arriba del granito, así después no tengo que limpiar!) y la estirás con una espátula hasta que quede parejita, más o menos de un centímetro de espesor. Si te salís del papel film, después limpiás vos…
Mientras se va enfriando, espolvoreá con queso rallado, si tenés otro par de manos en la cocina, que prendan el horno a temperatura media. Ahora, cortá la vitina, que tiene que estar fria, en cuadraditos con la cuchilla, o con un cortapasta la forma que se te antoje o te permita la paciencia. En una asadera enmantecada acomodá los ñoquis, tené en cuenta que  se hinchan un poquito en el horno. Cuando están dorados de abajo, los das vuelta. Tené preparada la salsa, bien caliente, asi no se te enfrían mientras hacés la otra tanda. cuando están dorados por ambos lados, sacalos con cuidado y sin quemarte, y a la mesa!
Quedan buenos con salsas livianas, que no les tapen el sabor, y un vinito cabernet.
Vos "amasaste", así que otro lava los platos!!

Para vos, vaga, que decís que no se puede comer nada dulce sin sentirse culpable. Para vos, fiaca, que al medio día no te da ni para pelar una banana. Para esta gente hay una solución..

Para 2 personas:

1 manzana - 1 pera - 1 naranja - 1 banana - 1 kiwi - seis o siete frutillas -para empezar, y si querés:  durazno, melón, pelones, mandarina, uvas o lo que haiga en la verdulería.

1 Lt de Yogurth de Vainilla.

1 Cda grande de coco rallado.

1 Cda de Miel pura ( ja, con miel de Alvear.. no sabés que ricorrr)

Copos de maíz ( con o sin azúcar , da lo mismo)

Tooooda esa fruta, la pelás, la cortás en daditos, gajos, o como te guste y la ponés en un tupper con el litro de yogurth.  En un vaso, con paciencia y suavidad, disolvé la cucharada de miel pura en un poquito de yogurth, y agregale. Por último mezclá con el coco rallado ( vas a ver que toque mágico que te estoy pasando).

Para servir, que esté bien frio y rociá el plato con copos de maíz. 

Que te sea LIGHT…

Pd: estoy pensando en escribir un libro de cocina….