Carré de cerdo en rodajas gruesitas

cebollas medianas tirando a chicas

1 diente de ajo en láminas

Manteca, azúcar, sal, pimienta, mostaza, humo líquido ( se puede reemplazar con páprika ahumada)

Opcional: Jugo de naranja.

Ponés 1/2 cucharada de manteca en la sartén y a fuego medio, la derretís.junto con las láminas de ajo (o con ajo seco). Condimentá la carne con sal y pimienta.  Apoyás las rodajas de cerdo en la manteca y las vas a haciendo girar cada 10 ó 15 segundos, cosa que se vaya “sellando” toda la superficie de cada uno. (si no se entiende, avisen).  Aparte, pelá las cebollas y cortalas en pluma (como si fueran los gajos de una naranja:  te va a ser más fácil si  cortás los extremos, las partís a la mitad y luego cortás cada mitad usando el punto de apoyo plano). Dá vuelta el cerdito y agregá las cebollas cortadas.

Andá sacudiendo la sartén de tanto en tanto, para que se remuevan las cebollitas. Agregale el azúcar, la mostaza, y un par de gotas de humo líquido. El jugo de naranja lo vas poniendo de a chorritos para ir manteniendo salsita líquida.

Esta receta tiene dos secretos: el punto de la carne de cerdo (Dorado por fuera, bien cocido, pero jugoso) y el balance entre lo salado y lo dulce.

A mi me gustan las comidas agridulces pero no ácidas, por lo que uso muy poco jugo de naranja, pero creo que va en gusto del consumidor.

Yo lo como con ensalada para sentir mejor el sabor de la carne.

Más tarde se huelen y me cuentan.

( Para Guille que nos mira por la web)

La cosa es así:  mi nono, quien no tenia tiempo para perder en la cocina, ideó esta receta fácil, accesible y ligera para las panzas sensibles.

Te traes de la pescadería 3/4kg de brótola. No me mires con esa cara,  el salmón esta más caro. y la merluza nos nos sirve. Las bondades de esta especie, además de su precio, son la consistencia del pescadete (no se desarma tanto) y su rico sabor. A la hora de comparlo,  recordá: la pescadería debe oler a mar y no a pescado.

Poné en una fuente con bordes alto que se pueda llevar al horno un filette (una lonja, un pedazo, un pescado o una tira) de brótola, cebolla cortada lo mas finita que te salga (no la piques como para el tuco, partila a la mitad y cortá  aros ) hasta que cubras el pescado. Sí, lleva mucha cebolla. Arriba de eso,  rodajas finas de mozzarela. Más pescado, más cebolla, más mozarella hasta que se te terminen los ingredientes.  Cuando tenés todo acomodado, sálalo a gusto y volcale un pote de crema de leche. Con 250 cc de buena crema alcanzan. Si tenés coriandro para moler, ponele arriba de la crema y si no, un poco de pimienta.  El coriandro es una semilla, que es más aromática que la pimienta y tiene menos “efectos secundarios”.

Llevá la fuente al horno entre mediano y fuerte 30´ ( hasta que esté cocido el pescado).

Aparte, pelate unas papas como para acompañar, cortales en rodajas y hervilas en agua con sal. Apagá el fuego antes que estén del todo blandas, si las preparás antes que el pescado, y dejalas en el agua para que se mantengan calientes.  Chequeá el pescado ( el olor te va a guiar para saber si está listo), colá  las papas, poneles manteca y si llevalas al horno para que salgan “pelando papas” .

Te aconsejo que compres pan, y un vino de carácter amable al paladar, como el pinot gris, o un tempranillo.

(3/4kg de brótola, 2 cebollas grandes, 1 paquete de mozzarela feteada, 1 pote de crema, 1/2 kg de papas, manteca, sal y pimienta. Se puede reemplazar la mozzarela por queso mantecoso. )

Ahí se ven.

Paula. dice:

mari, estas?

Mariana dice:

si

Paula. dice:

gorda para hacer un guiso de porotos distintos,  hay que dejarlos remojar

Mariana dice:

agarras dos porotos queno sean iguales

Paula. dice:

o los puedo poner a herbir

hervir

 si tengo 3

Mariana dice:

depende

Generalmente todos los guisos de legumbres de hacen igual: hervís por un lado las legumbres hasta que rompe el hervor a borbotones ( poniendolas al fuego con el agua fría) y aparte, salteas la panceta, la cebolla, el chorizo colorado, las zanahorias, ect

colás los porotos ( en tu caso)

y antes de ponerlos en la cacerola, poné las papas y batatas ( si queres usar papas y batatas) , los porotillos y cubrís todo con agua.

acordate que no se  sala hasta que está casi listo, para no 

pasarte.

Herví los porotos con sal.

estás ahi?

Paula. dice:

si leo atentamente

Mariana dice:

holaaaaa! 0800POROTAZO

Paula. dice:

todas las intrucciones. algo mas ???

Mariana dice:

sí, saltea primero la panceta y en la misma olla la cebollas, no te olvides de poner morrones.

Paula. dice:

no no me olvido

Mariana dice:

si querés podes agragarle un lata de tomates, o de puré de tomates

hay quienes lo hacen con tomates y quienes no.

Paula. dice:

ok

muchas gracias

Mariana dice:

condimentá cuando lo tenes hirviendo casi listo, con ají molido, apenas oregano o tomillo, paprika si tenés y una hoja de laurel.

addio.

comprá desorante de ambienmtes

Paula. dice:

                        dejo la ventanita abierta asi lo tengo

jajajajja

los porotos,  los pongo todos juntos? 

Mariana dice:

no, de a uno

jajajajjajaa

claro que todos juntos!!!!

me haces cagar de risa, literalmente.

UPDATE: si querés usar más de una legumbre es igual, pero herví por un lado los porotos, por el otro los garbanzos, ect, y a la hora señalada sacrificalos todos juntos en el la olla con el refrito ( la panceta, las cebollas y etc.).  “Evacué” tu duda?

 

 

y es la ciento última vez que escribo esta receta. Conste que me lucí en Twitter, quién te pone un receta en 140 caracteres? 

@lemonpie14 una taza de harina leudante, medio litro de leche, 1/4 cdita de sal, dos gotas de esencia vainilla 1/2 hora reposo en heladera

Acá va la traducción:

Agarrá una jarra de litro ( sí, la del jugo). Ponele 1/2 litro de leche fría. Un huevo(crudo, sin cáscara, sin batido previo, tamaño mediano, blanco o colorado da lo mismo hombre, no discrimines). 1/4 de cucharadita  de café de confitería paqueta de sal (de lo que le ibas a poner, la mitad).  1 taza  de 1/4 litro de harina, o sea la que usás para desayunar , como esas que dicen “En esta taza solo toma Pinchongo” con letras laaacas. 1 chorito de aceite, la misma cantidad que se tira de leche en un café para hacer un cortado. Batir muy bien hasta que esté liso ( todo liso, locura?).

Acá es donde empiezan a divergir los caminos porque si querés panqueques “gordos” como los Hot Cakes americanos, usás harina leudante. En cambio, si querés Creps a la francesa usas harina común. Aclaro que para el dulce de leche es lo mismo, pero para los canelones, hay que hacer creps.

Esta es la masa básica. Ahora, los panqueques dulces llevan tres o cuatro gotas de esencia de vainilla. NO LE PONGAS AZUCAR A LA MASA, que se te pegan.  Es muy recomendable dejar que la masa de asiente en la heladera por lo menos 1/2 hora. Tiene que ver con el gluten, y el frío y eso que no te voy a explicar porque no lo vas a entender. Después chequeas si la consistencia es  espesita como la de la salsa blanca, o sea el punto adecuado. Si está mas espesa, ponele un chorrito de agua, y si está muy chirla, una cucharada más de harina. Si quedaron grumitos de harina, volvé a batir ahora y vas a ver que desaparecen.

En una sarten de teflón bien caliente, pones un poquito de manteca, y volcas con la jarra una porción de masa del tamaño de un CD. Si estás haciendo hotcakes dejalo donde cae y cuando solidifica el borde, dalo vuelta con una espátula ( si, aunque arriba se vea líquido). Si estás haciendo Creps, incliná la sartén para desparramar la masa, en un movimiento al mejor estilo  ”samba”. Cuando se puede levantar el borde con la espátula, estás listo para darlo vuelta.

WARNING: Recomiendo no hacerce el loco con la gran te-lo-flipeo-con-una-mano, so riesgo de adornar el techo con masa amarillenta.

Variantes:

*masa básica, esencia de vainilla, dos cucharadas de cacao amargo, ralladura de naranja.

*Masa básica, ralladura de limón, semillitas de anís.

*ad infinitum

ahí se ven.

UPDATE: este es mi pollo! http://twitpic.com/7520z

(crónica de una espera)

Ya que estamos, chateo con la suegra y me pongo a escribir una receta.  Son las 21.44hs.  Desde hace una semana  no puedo abstraerme del cuadrito por allá  abajo, a la derecha. Yo, que no uso reloj hace mil años.  No me gusta esperar, pero si debo hacerlo trato, de que sea espera productiva o que por lo menos llene los carrilos al final. Aprovechando que el precio del cerdo se fué  a pasear caracoles en los zócalos, voy cortando medallones del carré que compré a 10 pesitos.   Mientras se doran en la sartén con una gota del aceite de oliva espeso que me mandó  la susodicha suegra, remojo los hongos secos que me trajo mamá del Sur en una bebida espirituosa ( pronunciar esa “O” como el ocho de .. me olvidé el nombre).   Miro: son las 21.52… voy a tener que cocinar despacito, cosa que cuando llegue, encuentre olorcito a comida casera. Me saco el olor de la cebolla picada frotando las manos en el acero inoxidable de la pileta , pienso que lo que ando necesitando es un grupo comando que haga volar el puesto de choripán frente a la feria, eso es competencia desleal.

Con esta pinza que lees acá, voy apoyando los lados de los bifecitos (medallones es compliacado y rebuscado, son bifes, loco!) así después quedan jugosos.  Cuando ya está, disuelvo mostaza en medio vaso de agua.. cómo que cuánta mostaza! Fijate, que sé yo como te gusta?. ah, iba por volcarla en la sartén, un poco primero y ahora el resto entonces no salpica. Bajo el fuego, pongo tapa, media cacerola de agua, dos pocillos y medio de arroz, sal y a la hornalla.  Perop!  Me apuré y tengo que hacer tiempo así que pongo el fuego bajito y agarro el escobillón para sacar las pelusas que estamos coleccionando abajo del aparrador.  

Poner la mesa no me disgusta, aunque está tan cerca que no tardo nada. Ya son las diez cero tres, cero tres, cuatro cinco seis, nah nah nah, na, nah, el teléfono suena, y era número equivocado, esta espera es interminable. bancame que agrego más agua a la sartén, y ya que estoy, sal, pimienta y media cucharada de miel.  Entre la señora que no entiende que acá no vive Silvana, zafarme Dumas que me muerde los tobillos y arreglar el aquelarre de mañana con Sami se me hicieron las 10 y 21.

Ahora sí, apago el agua del arroz aunque le falte un poquito, total, se termina de cocinar en la olla y se mantiene caliente.

webeo un rato.

y un rato más.

Esto es más largo que la terapia de kristina y recién son las diez treinta y siete (sin versito). Dumas enloquece con los vapores que emana mi caldero.  La sartén lleva como 50 minutos en el fuego, mejor apago. Cuelo el arroz que herví con los honguitos y sal, lo dejo tapadito.

y ya llegó!!!

Herví calabaza cortada en cubitos con poca agua, agregale roquefort, un chorrito de leche, procesalo y ponele manies/manices picados.

Sal, pimienta y a chuparse los deditos.

(sirve como sopa o como salsa.)

Hacés un biscochuelo de chocolate al que le agregas un clavo de olor picado, ralladura de gengibre, ralladura de limón, cinco especias chinas ( así se llama el condimento, que creías?)  y un poquín de nuez moscada, batí bien, echale 50 g de manteca derretida y una cucharada de dulce de ciruelas.  Hornealo lo que dice la caja , o si sos un afortunado/a y tenes olla Essen, pues tres bien por tí.

Mientras se cocina la bomba, prepará un mousse de chocolate con 50% leche y 50% crema de leche. Mandalo a la heladera y con el resto de la crema, dos cucharadas de azúcar y una pera madura procesada (morí de amor por la minipimer) hace una crema de peras bien, bien suave. Cuanto más batís, más suave queda.

Con el biscochuelo frío, cortale una tapa ( de medio centímetro) y separala.

Calculá 1 y 1/2 cm desde el borde del bicochuelo y ahuecalo dejando una base gordita, digamos, un tercio de la torta.  Untá todo, base y paredes con mermelada de ciruelas u otra mermelada ácida y pone el mousse. Así como está, llevala al freezer para que el mousse tenga más consistencia. Mientras esto se enfría, derretí chocolate ,dos cucharadas de dulce de leche, un cachito de manteca y un chorro de crema. Yo pongo todo en un tapper y lo dejo en agua muy caliente (no al fuego directo), con el tapper tapadito para que no le entre vapor. Cuando el agua está a temperatura ambiente, remuevo sin batir para que no entre aire, y listo.

Terminás la torta poniendo  la crema de peras y la tapa, dejando enfriar un cachito más,  es más fácil cubrirla con el chocolate.

feliz cumple, amor !